研究探索消费者对两用家禽产品接受度

一项针对瑞士消费者的研究表明，与把公雏鸡（小公鸡）屠宰掉的做法相比，他们更倾向于蛋肉两用（dual-purpose）家禽产品的理念，但蛋肉两用产品更高的价格仍然是一个问题。

苏黎世大学农业科学研究所的研究人员对瑞士消费者为两用型的鸡蛋和鸡肉买单的乐意程度以及认可度进行了相关的调查研究。该研究正是在欧洲持续热议屠宰公雏鸡这一道德性问题的当下开展的。

两用型鸡蛋比有机鸡蛋成本高24％

自2014年1月以来，瑞士一家连锁超市就对有机、两用型的鸡蛋和鸡肉产品进行了试点推广，所谓两用型家禽产品即将孵出的公鸡用于育肥，而母鸡用于产蛋（现代的两用繁育流程选择性地将蛋鸡和肉鸡品系进行了杂交，使得培育的鸡只具有性别二态性，母鸡体型小，可以大量产蛋，公鸡生长情况类似于集约化的肉鸡，可用于生产鸡肉，译者注）。两用型的鸡蛋比有机蛋成本高24％，而有机鸡蛋又比传统的鸡蛋成本多出41％。

蛋肉两用型产品 利基市场

对于两用型产品来说，其最重要的销售主张是更高的道德价值和动物福利标准，但这仍然是一个小众市场，市场份额仅占瑞士有机蛋生产的0.4％。这个市场在颁布禁止屠宰公雏鸡的禁令或有机鸡蛋板块出现战略转折的时候可能会有所壮大，而这样的情况在奥地利就成为了现实。

研究人员认为，由于蛋肉两用项目代价不菲，因此有必要对消费者的接受度进行调查，对影响消费者为该类产品买单的因素进行了解。

多数瑞士消费者对现存屠宰公雏鸡的行业做法不知情

在研究中，消费者对蛋肉两用产品感兴趣的最重要原因是对屠宰公雏鸡做法的认知。但是，在瑞士8家超市对402名消费者中进行的一项调查结果显示，有75％的调查对象对屠宰公鸡的做法普遍不了解。

对蛋肉两用选择和胚胎内性别鉴定均无偏好

总的来说，受访者对家禽生产的整体了解程度很低。蛋肉两用的替代方案比将公雏鸡屠宰掉更受欢迎，但受访者对这种替代方案和鸡胚胎内性别鉴定（另外的一种选择）都没有表现出倾向性。

与两用鸡相比，消费者更愿意为两用型鸡蛋买单

调查结果还发现，消费者为两用型鸡蛋买单的积极性要相应地高于鸡肉，原因可能可在于这些产品的价格弹性不同。

消费者为两用型产品买单的意愿和其家禽生产的知识；购买有机或散养家禽产品的习惯以及对两用产品的熟悉程度呈正相关。

调查报告总结称，宜于把蛋肉两用的选择方案和有机标签联合起来（进行推广）。